老北京小吃——焦圈的脆弱与坚强

  　焦圈是种古老的食品，在向外乡游客介绍老北京风味小吃的时候，总少不了要提起它。

    旧时北京地道的师傅炸出的焦圈个个金黄，大小一样。焦圈是脆弱的，稍碰即碎，绝无皮韧硬艮的感觉。由于用传统的手艺制作焦圈比较麻烦，又由于劳效太低，所以一般吃食店是不愿制作的。即使做了，也会像作家肖复兴《北京小吃的尴尬》里提到的那样，转遍了京城，找到的焦圈称得上是真正的“焦”圈。

    城市的生活与渴望的，无非就是点滴间的收获与快乐。而托盘中的焦圈也会在想，能做老百姓家中的常客有什么不好？到了华贵的酒楼里反而会失去了那份朴野和亲和。安静时焦圈也许又会想，如果在每一个清晨，在老街小巷的每一个早点铺里人们都能找到它的身影，那它该是多么的幸福。偶尔有外乡游客坐在那里，耳边听到的会是相邻老人在细说这座城市的风雨历史，然后怀着感激新鲜、细嚼慢咽把它放入嘴中，瞬间通过它感受这世俗的风情。

    时过境迁，可是略显丑陋的焦圈却挺了过来。虽然它还是比不上烤鸭般可以出入大雅之堂，但是不语无味的焦圈，却在平凡中让人们体味到了它脆弱表面下的睿智与坚强。（牛秉毅）（完）