金秋八月蟹儿肥

    “未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。阳澄湖出产的大闸蟹，自古以来便享有至高无上的盛誉。品蟹、赏蟹、咏蟹、读蟹已成为五千年中华饮食文化中最精彩的部分，人们不仅创造出琳琅满目的蟹宴佳肴，将它作为人生最美妙的享受，还由此衍生出许多关于大闸蟹的传奇故事，写下无数优美的诗词文赋。

    且看唐宋诗篇。杜牧的“越浦黄柑嫩，吴溪紫蟹肥”，陆游的“山暖已无悔可析，江清肚有蟹堪持”，宁景文的“越蟹丹螯美，吴莼紫蟹肥”，字字句句写出了蟹汛时节的无穷韵味。显然诗人们也都是品蟹专家，一个个均是有感而发。透过这些诗句，我们不妨想想昔日那些繁华的街市，如何高悬着杏黄色的酒幡，如何漂浮着醉人的蟹腥鲜香。

    阳澄湖大闸蟹以个大体重，青背白肚，金爪黄毛，蟹黄肥厚，肉质白嫩，滋味鲜美而享誉海内外。所谓“青背”，是指蟹壳成青泥色，平滑而又有光泽。所谓“白肚”，是指它的脐腹甲壳颜色洁白晶莹，没有任何污泥斑点。所谓“黄毛”，是指蟹腿上的钢毛长而呈金黄色，根根挺拔。所谓“金爪”，是指蟹足金黄，坚实有力，即使放在玻璃上也能八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，显得威风凛凛。这样鲜明的特色，是别的螃蟹所难以具备的。

    吃蟹的方法很多，最常见的是挑选个子大、肢体全、活动力强的螃蟹，放在清水里洗净，用绳或草将它的八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟；也可以放进水里煮熟，下锅时，可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，可以避寒解腥。食用时，以醋、食糖、姜丝、酱油等拌匀，作为佐料。讲究的人家，还有一套吃蟹的专门工具，包括精巧的剪刀、榔头、钳子、夹子、铁刺等等，人称“蟹八件”。吃时把螃蟹大卸八块，取出每一处甲壳里的雪白蟹肉细细品尝。

    阳澄湖蟹具有丰富的营养，蟹肉中含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等多种元素。除此以外，它还有较高的药用价值。据《本草纲目》和其他一些医书记载，螃蟹具有散热、消食、治疗胃气的功能，加之其鲜美的滋味超过其他水产品，自古以来受到众人的欢迎。

    秋风响，蟹脚痒。在丹桂飘香、黄菊盛开的金秋时节，一年一度的蟹汛又开始了。（完）