北京早餐地图大搜索
广东人喝早茶，要比北京人吃早点从容得多，也讲究得多。早晨起来，买一份报纸，轻轻松松地走进茶楼，要一壶茶，买两样小点心，边吃边看。或者约一两个好友，叫几样点心，边吃边聊。茶楼里的点心有的几十种，有的上百种，比如虾饺、咸粽子、鱼片粥、米粉以及各种各样的小菜等等，非常丰富。这其实是一直被许多喜欢吃传统早餐的人忽略的一大 阵地，早上起来吃油条豆浆是理所应当，吃面包火腿是改善口味，吃快餐汉堡是节省时间，其实，你也可以像广州人、香港人一样摆上个把小碟小笼，把早餐吃得既舒服又讲究。
人物出场：硕鼠
职业：录音师
典型发言：早上一起来就能吃到这些精致小食，真的会让一天都有好心情。
典型案例：他似乎是个非常善于表达的被访者，自己总结了三点喜欢吃港式早餐的理由：一、时间很合适，传统早餐结束太早自己有时赶不上，港式早茶大部分都是24小时的；二、早点可以向午饭看齐，有时10点多才吃早饭中午一忙就顾不得吃了，如果吃油条或煎饼总觉得自己中午还得吃，因为不够“瓷实”，但是港式早茶就会很丰盛，中午不吃都没问题；三、这是很关键的一条，在港式茶餐厅吃早餐可以看到很多有气质的美女，偶尔还会撞到一两个明星，不过明星对于我这个经常有机会见到的人来说远远没有美女有吸引力，有美味的早餐还很养眼，对这种地方似乎已经有了依赖。
硕鼠先生绝对讲究生活品质，一天三顿最重要的就是早上这顿了，因为工作性质不需要朝九晚五，早饭对于他来说有时是早上6点，有时是上午10点，他的最爱就是港式早茶。
典型菜谱：菠萝包、冷热奶茶、蒸饺、煲仔饭、烧卖、叉烧包、云吞面
最爱还是煲仔饭
典型口味：出于私心先说日昌，男朋友当初带我来这里可是颇为神秘地大肆渲染了一番这里的煲仔饭，所以那美味至今不仅仅是满足了味蕾。这里都是正宗的广东风味，和港产电视剧里的大排档差不多。腊味煲仔饭点的人最多，因为经典，也因为才22元，三人分都吃不完，打开盖子，浓郁的香味上下翻飞，卤油汁味道分外正宗。
而东方广场地下的金河茶餐厅的煲仔饭味道也非常地道，服务员有两个可爱的云南人，中途还主动为客人加热微凉的食物。这两家虽然都不是24小时营业，但是依旧会有很多在附近上班的人在到达公司后先处理一下手头的工作然后跑下来吃早茶，而煲仔饭被点击的频率也是相当高的，吃得饱一点中午也许可以不吃，转转东方广场也不错嘛！
顺便多说一句，其实日昌的锡纸包鸡翅非常靠谱，一定要尝。
典型餐谱：腊味煲仔饭、奶茶
营养指数：★★
记者点评：虽然有肉很香，但是搭配点蔬菜就更完美了，当然，这需要你单点，煲仔饭里不可能加蔬菜，呵呵。要一份煲仔饭细嚼慢咽，喝一口奶茶，轻松、悠闲的情趣就是这么来的。
代表地：日昌、金河茶餐厅
小甜点不甜腻
典型口味：粤式港式菜肴里最讲究的就是一些小甜点了，什么这个包、那个糕的数数就有十好几种，都说早上吃甜的不好，那我看广州人天天吃倒也挺滋润的，其实这些甜点是甜而不腻的。
比如金湖茶餐厅的早餐不仅有港式茶餐的特色食品，还有一些适合北方人饮食特点的菜式。就是饭后会有一些咸口味的东西。这里是一家 24小时营业的餐厅，所以无论几点来都无所谓。吃早餐建议试一下客家咸鸡粥，牛肉粥。除此之外，菠萝包、马蹄糕、芋头糕等轮流尝试一番没人笑话你的。
典型餐谱：客家咸鸡粥、牛肉粥、菠萝包、马蹄糕、芋头糕
营养指数：★★★★
记者点评：说实话，这么多种样式有点眼花缭乱，什么虾饺、蒸饺、凤爪、粽子、鱼片粥、米粉以及各种各样的小菜，但毕竟能够找到你中意的口味，如果你甜咸搭配得好，保准吃得健康又舒服。
代表地：不见不散、金鼎轩
经典不过冻奶茶
典型口味：冻奶茶是港式茶点的精品，我的一个朋友形容：冻奶茶就像是她用那宽大的胸怀包容着任性的我，回忆的过程也不禁让我感动及感谢……我说她太矫情，她却一脸神往的迷恋状，原来迷恋一种食物和迷恋一个人可以达到同样的忘我境地。
又一栈、新口岸茶餐厅的冻奶茶味道很足，如果你想提提神，要里面加了咖啡的也成，不过那就叫“冻鸳鸯”了，多好听的名字啊！还没喝下去就已经沁人心脾了……你如果经常光顾一些茶餐厅就会发觉，这些地方的冻奶茶还是略有不同的，有的淡一些，有的浓一些，说不好哪一家的更靠谱，要靠自己的味蕾去尝试。
典型餐谱：冻奶茶
营养指数：★★★
记者点评：奶茶本身营养就很丰富，这个时候其实还是口味占了上风。
代表地：又一栈、新口岸茶餐厅
【典型暗语】
靓仔——白饭；靓女——白粥；细涌——鲜虾云吞面；凉茶——特指冻奶茶；茶走——减去其中的砂糖和淡奶而加入炼奶的奶茶；下火——皮蛋瘦肉粥；06——柠檬可乐；206——热柠檬可乐；306——柠檬可乐加姜；打烂——炒；可力——好立克；罗友——菠萝油(即酥皮面包加牛油)；蛋河——鱼蛋河粉；拦住——鸡蛋三文治；加色——在饭里加上少许牛腩汁；双扣、扣底——一般用于饭类的菜式，意思分别是饭和菜都少一些；甩色——柠檬水，因为柠檬茶是有颜色的，而柠檬水是透明的；爆雪——加冰。
找家茶餐厅
跟伙计对对“暗号”
采访中，我发现了另外一块新大陆，为了通俗易记，也为了省时方便，许多港式茶餐厅“发明”了不少贴近生活的行业术语来应付日常所需，渐渐成为港式茶餐厅文化的重要部分。虽然不是在每家港式茶餐厅中都能听到这些“暗语”，不过多了解一些也可做谈资，或者干脆现学现卖，找家茶餐厅跟伙计对对“暗号”也很玩。(文/李懿靓 )
传统早餐 现代胃感受老北京
一位在海外生活了很长时间的北京作家写道：“北京最使人怀念的是什么？想喝豆汁儿，吃扒糕；还有驴打滚儿，从大鼓肚铜壶冲出的茶汤和烟熏火燎的炸灌肠。”要说咱北京的小吃，从早上吃到晚上，都不带重样的。不信，你试试。
人物出场：冯老先生
退休干部
典型发言：现在的年轻人哪里知道什么是传统，北京的小吃也少了，想喝碗豆汁都要走很远的路。
典型案例：70岁高龄的冯老先生退休前是部级干部。在别人家早上喝粥吃剩菜的年代，他天天滋润地吃着油条，喝着豆浆。就这样他还经常惦记着那些京味儿十足的豆汁、焦圈、麻豆腐。到了今天，冯老先生仍旧对京味小吃热情不减。原因在他看来太简单了，第一是吃了一辈子，习惯了；第二是现在这些正宗的吃食越来越少了，还不趁现在有的时候赶紧多享受享受；第三是人岁数大了，也没什么别的嗜好，就是好吃口热乎的、滋味足的京味小吃。
冯老先生多年来都保持着良好的作息规律，尤其是近些年来，上了岁数，就更注意早睡早起。每天早上6点多，他已经洗漱完毕，端着自己家的小锅，一边散步一边去附近的小吃店买早点去了，他特别说明这个小锅是用来打豆汁的。一般店里面外卖豆汁都是用塑料口袋装，他这样做不仅环保而且还卫生。
典型菜谱：被喻为京味小吃13绝的驴打滚、艾窝窝、糖卷果、姜汁排叉儿、奶油炸糕、蜜麻花、油茶、萨其马、豆汁、焦圈、糖火烧、豆馅烧饼、豌豆黄。
豆汁、焦圈、咸菜丝一样不能少
典型口味：民间有个说法：不喝豆汁算不上北京人。因为豆汁儿经发酵而成，有股子特殊的酸味，第一次看到它的时候就像是粉笔末加上水，味道更是接受不了。所以，只有常喝的老北京人才能慢慢体会出其中的绝妙滋味。
这焦圈可一直是豆汁不离左右的极好伴侣。没有哪个老北京人喝豆汁时不要上俩酥脆油香的焦圈。抿一口豆汁，咬一口焦圈，最好再来上点儿咸菜丝，细长的咸菜丝上撒上芝麻和辣椒油，咸菜的咸香、焦圈的焦脆和豆汁的酸味相抵相遮，才能有最好的口感。
虽说北京现在的传统小吃越来越少，但是所幸这老北京最钟爱的豆汁、焦圈、咸菜丝还有那么几家正宗的店撑着，对像冯老先生一样的老北京人也算是个福分。
典型餐谱：豆汁、焦圈、咸菜丝。
营养指数：★★★★
记者点评：豆汁很有营养，而焦圈属于油炸食品，所以喝豆汁的时候还是多吃点咸菜丝少吃点焦圈。基本上，真正的豆汁店里卖的豆汁都是1块钱一大碗，就是光喝它喝饱了也花不了几块钱，真是既解馋又便宜。
代表地：护国寺小吃店、磁器口豆汁店。
炸糕、驴打滚最具特色
典型口味：焦黄的锅贴，端上桌的时候还“吱吱”地响着，而金黄色的炸糕，油汪汪的外皮里透出的紫红色是甜蜜的豆馅。要是你是小点心的狂热“粉丝”，再来个裹着细细豆面的驴打滚是不是才能满足呢？说起北京这些传统的小吃，一点也不比西式点心差。从材料的搭配、制作手法上都是讲究得很。也难怪，这些小食物可都是曾经清朝皇帝妃嫔们才能享用的，后来到民间后，选料和工艺也丝毫没退步，这老一辈的北京人才能有这口福。每次去华天的小吃店或者南来顺的炸糕店，都能看到外卖的窗口排了长长的队，一般早上排队的都是买炸糕当时吃，晚上排队的都是买锅贴第二天早上吃。
典型餐谱：锅贴、炸糕、驴打滚
营养指数：★★★
记者点评：见到这样的北京小吃，无论谁也不可能控制的住自己的嘴，所以，大家还要尽量做到控制数量，不要吃得太多了。尤其是糯米类的驴打滚，吃多了也不好消化。
代表地：地安门小吃、华天小吃。
馄饨、褡裢火烧老北京的味儿
典型口味：到馄饨侯吃一碗热腾腾的馄饨，味美好吃，四五块钱就叫你精神倍增，店内是简单的方桌、矮凳，上菜很快。楼上相对楼下的热闹，显得很安静。
以前的“馄饨侯”品种单一，馄饨馅只有一种，除了馄饨只经营烧饼和小菜，现在增加到28个品种。“馄饨侯”的汤是一绝，汤口儿讲究味浓不油腻，许多老人之所以好这口儿，也是冲着这个来的。
褡裢火烧虽然是用色拉油烙出来的，但因为是肉馅，还是比较腻的。用醋浇或蘸着吃不仅可以解腻，也增加了酸香味道。夹起一根肉馅的褡裢火烧，在醋里蘸一蘸，放进嘴里，薄薄的煎得焦焦的皮儿碎后散发出的香味，的确是有股越嚼越香的麦香味，和着酸酸的醋，一口气吃掉三根褡裢火烧不在话下。喜欢吃辣的人，可以浇上一小勺辣椒油，辣味并不是很浓，吃到嘴里的是辣椒油特有的香。
典型餐谱：馄饨、褡裢火烧。
营养指数：★★★
记者点评：要在睡眠和早餐之间做出抉择，大多是像墙头草一样朝睡眠这边倾斜过去。好在后来，朋友沿着我上班的路线替我做一张早餐地图，用美食换取美梦，对意志薄弱者来说诱惑真是不小。
代表地：馄饨侯、大栅栏门框胡同的瑞宾楼。
早餐，我们要传统也要流行
传统早餐，对于在北京生活的人，不外乎就是日常吃的煎饼、包子。而对老辈的北京人来说，可能只有豆汁、焦圈、麻豆腐才算数。老北京人一面咬着焦圈喝着豆汁，一边叹息着：现在的年轻人都不知道什么是传统了。而年轻一辈，则咬着掉渣烧饼对抗：我们既要传统也要流行！于是，传统早餐也就越来越百花争艳了。(文/舒畅)
编辑： week9
