生鱼裙边的做法
所属菜系：湘菜
制作手法：炒
菜品口味：清淡
菜品类型：热菜
制作方法：用料
主料：黑鱼1条(重约1500克)、水鱼裙边750克
配料：菜胆500克、红椒50克、金瓜250克、鸡蛋清1个
调料：植物油50克、鸡油20克、盐、味精、鸡粉适量、糖10克、葱姜酒汁50克、胡椒5克、高汤500克、湿淀粉30克
制作步骤
1、将加工好的黑鱼肉切成长约10厘米、宽约0.5厘米的丝，用蛋清、淀粉入味上浆。裙边洗净，切成长12厘米，宽6厘米的扇形片，剞梳子刀。将金瓜雕刻成形，入味蒸熟放入盘中。
2、裙边用清汤上笼蒸至软烂入味，取出整齐摆放在盘边。鱼丝滑油后，加入配料，勾芡放于裙边中间，用入好味的菜胆围边。
3、汤调味勾芡，浇在裙边上，淋鸡油即成。
制作关键
注意原料的刀工处理技巧。
