鱼翅蟹黄玉扇的做法

菜谱名称：鱼翅蟹黄玉扇
所属菜系：湘菜
制作手法：蒸
菜品口味：清淡
菜品类型：热菜
制作方法：用料
主料：煨制好的鱼翅150克、蟹黄50克、冬瓜1000克
配料：口蘑20个、蟹柳50克、蛋皮50克
调料：鸡油100克、盐10克、味精5克、鸡汤400克、湿淀粉10克
制作步骤
1、将冬瓜解切成形，拼摆成扇形，掏空后入味，酿入鱼翅、蟹黄，上笼蒸熟，取出待用。
2、将口蘑、蟹柳、蛋皮解切成形，入味后拼摆在扇形冬瓜盘中，上笼蒸熟，浇汁即成。
制作关键
在烹制拼摆过程中要注意形状美观。