香芋虎掌菌的做法

菜谱名称：香芋虎掌菌
所属菜系：湘菜
制作手法：炒
菜品口味：清淡
菜品类型：热菜
制作方法：用料
主料：水发虎掌菌200克、香芋500克
配料：鲜红椒50克、豆芽、鸡脯肉50克、菜胆150克、蟹黄少许
调料：植物油100克、盐10克、味精5克、高汤500克、蛋清1个、湿淀粉20克
制作步骤
1、将虎掌菌、鲜红椒、鸡脯肉切成细丝，将鸡脯肉丝入味上浆待用。
2、香芋用模具成形后，加高汤调味，蒸熟待用。将虎掌菌与鸡脯丝等配料一同炒熟，放入盘中。用入好味的菜胆围边，香芋拼摆在周围，加上蟹黄即成。
制作关键
刀工要精细均匀。