霸王豆腐的做法

菜谱名称：霸王豆腐
所属菜系：徽菜
制作手法：炒
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
制作方法：毛豆腐入馔是安徽菜肴一大特色。咸鸭蛋咸鲜味醇，经压末炒香，滋味特别。
此菜是安徽创新菜品，成菜豆腐外脆内嫩，口感重厚。
主料
毛豆腐 咸鸭蛋
调料
精盐 味精 葱花 姜末 红椒粒 色拉油
制作过程
1．咸鸭蛋蒸熟后，取出蛋黄压成细末。
2．毛豆腐切条下油锅，炸至金黄色起锅，备用。
3．葱花、姜末、红椒粒下锅炝出香味，放入咸蛋黄末煸炒，用调料调味，再倒入炸好的毛豆腐条翻锅，待成蛋黄末均匀地将毛豆腐包住后，出锅装盘。
注意事项
1．毛豆腐条炸制要做到外脆里嫩，外酥里香。
2．咸鸭蛋细末煸炒要突出咸鲜重味感。