火烧鲫鱼的做法

菜谱名称：火烧鲫鱼
所属菜系：徽菜
制作手法：烤
菜品口味：酥脆
菜品类型：热菜
制作方法：以当地肉质肥美的鲫鱼为主料，经炭火烤制，促使调味渗透鱼肉里，成菜色泽悦目，鱼肉香脆，外酥里嫩。
主料
净鲫鱼
辅料
木炭
调料
葱 姜 蒜 料酒 精盐 味精 老抽 生油 白醋
制作过程
1．鲫鱼去鳞片及内脏，洗净，剖成2片，用调料腌渍。
2．木炭烧旺火，用烤叉将腌制后的鲫鱼片刷上生油叉好，放在炭火上烤至色呈金黄，再装入竹编即可。
注意事项
烤鱼时注意火候和时间的控制，不要烤焦、烤煳，以免风味全无。