青蒜烧晶鱼的做法

菜谱名称：青蒜烧晶鱼
所属菜系：闽菜
制作手法：烧
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
制作方法：原料
晶鱼2条、青蒜200克、料酒15克，酱油10克、精盐3克、味精2克，胡椒粉0．5克，湿淀粉10克、醋2克，汤50克，油700克，白糖5克。
制作
1、将晶鱼治净，在鱼身两面斜剞一字刀。用料酒10克、精盐2克，腌渍入昧。青蒜切成段。
2、锅内放油烧至七成热，下入晶鱼炸呈金黄色至熟透捞出，沥去油。
3、锅内留油25克，下入青蒜煸炒。
4、下入炸好的晶鱼，烹入用余下的调料(不含油)对成的芡汁，大翻两次，出锅装盘即成。
特点
鱼肉鲜嫩，青蒜爽脆，咸鲜适口。
操作提示
晶鱼要用大火炸熟。青蒜用大火速炒。