油爆鱿鱼卷的做法
所属菜系：京菜
制作手法：爆
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
制作方法：原料
净鱿鱼500克，青蒜25克，红椒15克，黄酒15克，葱花10克，精盐3克，味精1克，高汤50克，醋5克，芝麻油15克，湿淀粉10克，猪油750克。
制作
1、将净鱿鱼剞上花刀，改切成块。青蒜切段。红椒切丝。鱿鱼块下入沸水锅内烫至卷起捞出沥净水，再下入八成热猪油内爆一下倒入漏勺。
2、将黄酒、葱花、精盐、味精、高汤、醋、芝麻油、湿淀粉对成碗汁。炒锅内留油30克，下入青蒜，红椒略炒。
3、下入鱿鱼卷，烹入对好的汁翻匀，装盘即成。
特点
色泽美观，脆嫩鲜香。
操作提示
鱿鱼卷氽水、过油及烹制时均要旺火快速烹制。
