鸡汤鱼卷的做法
所属菜系：京菜
制作手法：烧
菜品口味：清淡
菜品类型：汤羹
制作方法：原料
净活青鱼肉400克，猪肉末75克，鸡肉50克，熟火腿、玉兰片各20克，鸡蛋清2个，豌豆苗10克，料酒20克，精盐3克，味精2克，姜末10克，芝麻油20克，鸡汤600克，湿淀粉35克。
制作
1、将鱼肉抹刀片成长方形片。鸡肉、火腿、玉兰片均切丝。肉末内加入鸡蛋清1个，湿淀粉15克，精盐、味 精各1克，料洒、芝麻各10克，姜末拌匀成馅。
2、余下的蛋清、淀粉用三分之二调成粉，三分之一放在鸡丝内上浆。将蛋清抹在鱼片上，再放上肉馅卷成卷。用蛋清糊封口。
3、将鱼卷、鸡丝分别下入沸水锅内氽熟捞出。锅内加鸡汤烧开，下入鱼卷及余下调料再烧开。
4、下入鸡丝、火腿、冬笋丝、豆苗，然后装碗，淋入芝麻油即成。
特点
汤鲜肉嫩，原料多样，鲜香润泽。
操作提示
鱼卷要封严口，沸水下锅，中火汆制。
