软煎蟹黄鱼饼的做法
所属菜系：鄂菜
制作手法：烧
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
制作方法：用料
主料：鲩鱼400克
配料：鸡蛋清4个、肥肉丁、蟹黄50克、
调料：盐、味精、熟猪油、葱姜汁、鸡汤、鸡油、湿淀粉各适量
制作步骤
1、将鱼肉漂净，制成鱼蓉，投入碗中，加盐、味精、鸡蛋清、葱姜汁搅拌上劲，加上肥肉丁、湿淀粉拌匀。
2、将炒锅置火上，下猪油烧至二三成热时离火，把调好的鱼蓉挤成钱币大小的鱼饼，投入锅内，用微火煎至两面微黄，倒入漏勺，沥去油。
3、原锅置旺火上，加人鸡汤、盐、鱼饼烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油装盘，将蟹黄点缀鱼饼上即成。
制作关键
制鱼蓉时要漂净血水，鱼蓉越细越好。
煎鱼饼时，要边煎边晃动锅。
煎好的鱼饼下锅烹制前需先投入沸水中洗去油腻。
