明珠武昌鱼的做法
所属菜系：鄂菜
制作手法：蒸
菜品口味：清淡
菜品类型：热菜
制作方法：用料
主料：武昌鱼1000克
配料：瑶柱12粒、冬瓜500克、小白菜心15棵、鸡蛋5个
调料：盐、味精、鸡粉、生粉、姜葱汁、上汤、明油、白糖各适量
制作步骤
1、将武昌鱼取净肉，漂去血污，制成泥，加鸡蛋清和水搅拌成鱼胶，挤成鱼圆，汆透备用。
2、瑶柱用姜葱汁、上汤入笼蒸透入味，使之酥烂。冬瓜挖去瓤，镶人瑶柱，用上汤烧入味。鱼头、鱼尾蒸熟备用。
3、锅内注入汤，调味后，放入鱼圆，用生粉收芡汁，淋入明油。
4、盘内放上蒸熟的鱼头、鱼尾，围上冬瓜瑶柱，再将小白菜心及鱼圆装盘即成。
制作关键
制作鱼蓉时，鱼刺一定要除净。
鱼蓉越细越好。
搅拌鱼蓉时注意加入鸡蛋清和水的量。
