海参武昌鱼的做法
所属菜系：鄂菜
制作手法：焖
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
制作方法：用料
主料：武昌鱼750克、水发刺参200克
调料：盐、味精、白糖、绍酒、大葱、高汤、蚝油、色拉油、鸡油、花椒、花椒油、葱油、生姜、五香 粉、荆沙豆瓣、荆沙辣椒酱各适量
制作步骤
1、武昌鱼处理干净后，在鱼的两边剞上十字花刀，用盐、葱姜片、花椒、绍酒腌制12小时待炸。海参切成7厘米长、2厘米宽的片，下锅焯水待用。
2、炒锅置旺火上，倒色拉油烧至七成热，将腌制好的武昌鱼下油锅，炸至定型，小火炸酥捞出，沥油。
3、锅至火上，倒入色拉油、鸡油、花椒油、葱油烧至四成热，再投入荆沙豆瓣、荆沙辣椒酱炒香，加入高汤、蚝油、白糖、绍酒、生姜、味精、五香粉，烧开锅后将炸制好的武昌鱼放入锅内，小火焖烧3-4小时，放入海参，待汤汁收浓即可。
制作关键
鱼腌制的时间不能少于6小时。
鱼焖制的时间不能少于3小时。
炸制鱼时，油温不能过高。
