白肚的做法

菜谱名称：白肚
所属菜系：沪菜
制作手法：卤
菜品口味：咸鲜
菜品类型：凉菜
制作方法：原料
生猪肚750克，葱25克，姜20克，调料包(八角、桂皮各4克，花椒、陈皮各2克，丁香、小茴香、草果各1克)1个，料酒50克，精盐8克，冰糖30克，汤1000克，香菜1 0克。
制作
1、将生猪肚反复洗净，下入冷水锅内煮开，捞出洗净。
2、将锅内加汤及全部调料(不加香菜)熬开，下入猪肚煮至熟烂，捞出沥净汤汁。
3、将猪肚压平冷却，切成条，码入盘内，放上香菜段。食用时可蘸酱油、芝麻油。
特点
软烂柔嫩，爽滑可口。
操作提示
洗生肚时要用醋及小苏打反复多洗几遍，去除异味。煮制时要用小火。