富贵有余的做法
所属菜系：其他菜
制作手法：其它
菜品口味：其它
菜品类型：盘饰
制作方法：原料
牛腿瓜、心里美萝卜、胡萝卜、法香等。
刀具
大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
制作步骤
1．先用牛腿瓜雕出一个钓鱼男童，摆在盘边，配上浪花。
2．再用牛腿瓜雕出几只鱼形容器，用开水烫一下后摆在盘中。
3．再雕出几朵牡丹花，摆在空隙处，配上法香即可(也可将牡丹花换成荷花)。
应用
可在鱼形容器内盛装各类鱼肴，如炒鱼片、五彩鱼丝、氽鱼脯、熘鱼段等。
参考菜例
富贵鱼片
主料
净鱼肉。
配料
蛋清、火腿末。
调料
盐、味精、葱姜酒水、熟猪油等。
做法
1．净鱼肉切片，加葱姜酒水、盐、味素、胡椒粉抓匀，再加入蛋清，淀粉抓匀，铺在盘内上屉蒸熟，分装在鱼形容器内。
2．基围虾用鲜汤煮熟，摆在鱼片上面，另取鲜汤烧开，加盐、味素调口，勾芡后淋在菜肴上。
