逍遥自在的做法
所属菜系：其他菜
制作手法：其它
菜品口味：其它
菜品类型：盘饰
制作方法：原料
牛腿瓜、黄瓜、胡萝卜等。
刀具
大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
制作步骤
1．先雕出济公和尚，一手拿酒葫芦，一手摇扇，将雕好的作品摆在盘边。
2．用黄瓜、胡萝卜等在盘中摆一个空心扇，配上扇坠，点缀些法香即可。
应用
济公和尚是妇孺皆知的人物，他放荡不羁，好善乐施，虽为出家人，却喜欢喝酒，吃狗肉。故可在空心扇内装上狗肉菜肴，如鱼香狗肉、麻辣狗排等，也可盛装各种寺院素菜，如腰果冬瓜排、夹沙香蕉卷、素烧肥肠等。
参考菜例
回锅狗肉
主料
狗肉。
配料
青红辣椒、洋葱。
调料
豆瓣酱、绍酒、盐、味精、葱姜末、蒜片、白糖等。
做法
1．狗肉入汤锅煮至六七成熟捞出，切大薄片备用。青红辣椒、洋葱切片。
2．勺内底油烧热，下葱姜末、蒜片、豆瓣酱炒香，下入狗肉翻炒至肉片打卷上色，加入各种配料、调料炒至入味，淋红油出勺装在扇中即可。
