棋乐的做法
所属菜系：其他菜
制作手法：其它
菜品口味：其它
菜品类型：盘饰
制作方法：原料
冬瓜、牛腿瓜。
刀具
大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
制作步骤
1．先用牛腿瓜雕出一个坐着下棋的老人，摆在盘边。
2．另用冬瓜雕出若干个象棋形状的瓜盅烫熟，瓜盅的盖是用瓜皮雕好的“车”、 “马”、“炮”等字样。
应用
可在冬瓜盅内盛入鸡、鸭、鱼、肉等各种原料，蒸熟后摆在盘中，淋上调味芡汁即可。如芙蓉瑶柱、蟹黄鱼翅、鸡茸色翅等。
参考菜例
红烧鸡丝翅
主料
鱼翅。
配料
鸡丝、上汤。
调料
绍酒、盐、味精、鸡粉、酱油、胡椒粉、蚝油、蛋清、水淀粉等。
做法
1．鱼翅泡发好，鲜汤滚煨入味后捞出备用，鸡丝用蛋清、水淀粉浆好，下温油中滑好备用。
2．勺内烹绍酒，加上汤烧开，加鱼翅、酱油、盐、味精、蚝油、鸡粉烧至入味后勾芡，放入鸡丝、胡椒粉，加少许明油，分装在冬瓜盅内，盖上盖略蒸即可。
