教王清汤的做法
所属菜系：法国大餐
制作手法：煨
菜品口味：其它
菜品类型：汤羹
制作方法：材料
牛肉、洋葱、胡萝卜、西芹、鸡蛋、百里香、白兰地酒、雪梨酒、盐、胡椒、冰块
制作
(1)将牛肉用搅肉机搅成肉糜，洋葱、胡萝卜、西芹均切成细粒。
(2)牛肉糜和洋葱、胡萝卜、西芹混合，加入百里香、白兰地酒、雪梨酒、盐、胡椒和蛋清，搅拌均匀后加入冰块，稍拌。
(3)取锅将牛肉混合物再加入适量冷水搅拌一下，使牛肉散开，用旺火加热，并不时搅拌，避免牛肉沉底。
(4)汤烧开后，改用小火，使汤保持微滚状态约3小时。
(5)待汤清味浓时，取滤布将清汤滤出装盆，加入胡萝卜丝、西芹丝作装饰。
特别关照
汤水烧开后，忌再搅拌牛肉，以免汤变浑。
