飞天炒通菜的做法
所属菜系：东南亚风味
制作手法：炒
菜品口味：香辣
菜品类型：热菜
制作方法：曼谷著名的大排档菜式，已有数百年历史，初时名不经传，鲜为人知，也不是凌空翻炒，只是一道普通家常菜。据说它的成名，起缘于当时芭堤雅某一大排档档主正苦恼生意难为，吸引不到食客进来。在一次偶然机会下，不慎把炒通菜的炉火弄大，火焰高烧，引起四周游人观赏，掌声不断，灵机一动，于是在翌日再次如法炮制，并呼叫伙计在对面用锅接菜，吸引游人观赏，一时食客纷纷涌入店中，从此以后，便开始了现煮接菜的真人表演，赢得商机，名扬天下。
分量：4～6人
烹煮时间：10分钟
用料
材料：通菜600克，蒜肉3粒，指天椒3粒，红辣椒1只，豆酱1汤匙，生油3汤匙。
调味料：蚝油1/2汤匙，砂糖1/2茶匙，生抽1汤匙，鲜露1/2汤匙，胡椒粉少许。
制法
(1)通菜洗净，切段或手撕成两段。
(2)蒜肉和指天椒略拍扁；红辣椒切片。
(3)热锅下生油烧热，投入蒜肉和指天楸爆香，加入豆酱、倒入通菜翻炒均匀。
(4)加入调味料，下红辣椒片炒透即可。
心得
选用旱通菜，不容易变黑；选用水通菜，水分多，菜味淡一点，两者皆可。
