炸虾排的做法

菜谱名称：炸虾排
所属菜系：俄罗斯菜
制作手法：炸
菜品口味：酥脆
菜品类型：热菜
制作方法：原料
大虾2只170g、鸡蛋1个、煮胡萝卜条l 5g、炸土豆条10g、渍紫菜丝10g、煮青豆15g、面包渣50g、面粉50g、圆葱碎5g、西芹碎5g。
调料
盐2g、胡椒粉0.3g、橄榄油15g。
制法
将大虾去头、虾线、壳从中间刨开，做成虾排，用刀在虾排上斩几刀，再用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制后醮面、拖蛋液蘸面包渣备用，煎盘倒橄榄油烧热，放入虾排炸熟，配上煮熟的胡萝卜条、炸土豆条、渍紫菜丝、熟青豆菜等菜码即可。
厨艺经验
在处理大虾时，要斩断筋腱，防止煎炸变形。